Jabalí y piña a la plancha en salsa templada de yoghourt al fragolino Por:
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
600 gr Filetes de Pierna de Jabalí
500 ml Vino Fragolino (vino de Frambuesas Italiano)
150 Grs Azúcar
2 Yoghourts Griegos Danone (Blancos y sin Azúcar)
30 gr Frambuesas
1 Piña madura
40 gr Mantequilla
  1. Receta paso a paso
  2. Reducimos 400 ml del vino con el azúcar a fuego lento durante unos 45 minutos(o hasta que espese).
    Mientras hacemos la reducción:
    -Colocamos 100 ml de vino fragolino con los filetes de jabalí en una fuente.
    -Por otro lado, pelamos descorazonamos y cortamos la piña en rodajas, la pasamos por la plancha con mantequilla hasta que se ase levemente y reservamos.

    Mezclamos la mitad de la reduccíon de Fragolino con el Yoghourt.

    Pasamos por la plancha los filetes.

    Emplatado: la carne con la reducción caliente, la piña con el yoghourt al fragolino templado y terminamos decorando con unas frambuesas.