Huevos pochÉ À la beaujolaise
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina francesa,
Ambiente: Romántica,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 huevos- 4 rebanadas de pan de mie o de molde
- crustones de pan ( con dos rebanadas)
- aceite
- sal y pimienta
- cebollino picado
- agua una taza de vinagre
- 150 ml de vino Beaujolaise
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 1 yema de huevo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada postre de mostaza Dijon
- 150ml de aceite de cacahuete o de girasol
- 1 cucharada sopera de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas sopera de vino beaujolaise
- Receta paso a paso
- En un cazo poner los 150 ml de vino y la cucharada de azúcar, dejar hervir a fuego bajo hasta que forme un caramelo, de vez en cuando ir moviendo el cazo sobre los 15 minutos habrá espesado y reducido. Pasar a un recipiente pequeño y dejar enfriar.
*Batir en un bol, la yema de huevo con la pizca de sal y la mostaza, mientras batimos vamos añadiendo poco a poco el aceite de girasol para ir montando la mayonesa.
Cuando la reducción esté fría la añadimos a la mayonesa y con cuidado volvemos a batir manualmente, nuestra mayonesa tendrá un bonito color morado.
A continuación añadimos la cucharada de vinagre de vino, mezclamos y por último añadimos las dos cucharadas de vino tinto, mezclar y guardar en la nevera.
*El batidor que podéis ver en la fotografía es muy útil para emulsionar salsas o mayonesas, os lo recomiendo, también los hago servir para batir los huevos.
Cortamos el pan de molde en forma redonda con ayuda de un aro de emplatar y las dos rebanadas restantes las cortamos en daditos iguales.
En una sartén ponemos un poco de aceite y tostamos por ambos lados las rebanadas de pan y los crustones hasta que estén dorados. Reservar
Ya sólo nos quedan los huevos poché. Si creéis que hervidos en agua con vinagre no os van a salir, se pueden cocer dentro de papel film, se cortan 4 cuadrados de papel film y se engrasan un poco con aceite, poner en una taza de café el papel engrasado, cascar un huevo dentro, cerrar el saquito con un cordel y poner en un cazo a hervir unos 4 minutos.
Sacar los saquitos del agua, cortar el cordel y ya tendréis de esta manera los huevos bien formados.
Si vais a cocinarlos al agua, poner el agua al fuego, cuando rompa a hervir añadir el vinagre y remover el agua con una cuchara, cuando el agua empiece a dar vueltas tirar el huevo y volver a mezclar el agua con la cuchara pero alrededor del huevo, de esta manera la clara va envolviendo la yema para que quede más uniforme. Dejar cocer unos 4 minutos, o cuando ya se vea la clara cuajada y resistente para sacar pero la yema debe estar cruda.
Sacar con cuidado con una espumadera y poner encima de papel de cocina, recortando los trozos de clara que se ven feos para que quede en mejor forma.
Montamos el plato:
Poner en la base del plato una rebanada de pan tostado, encima poner con cuidado un huevo poché, napar el huevo con la mayonesa a la beaujolaise, repartir los crutones de pan tostados, y también un poco de cebollino picado.
Salpimentar los huevos y dar un toque final con un hijo de aceite de oliva.
