Cubrimos la base de una sartén con aceite de oliva y lo ponemos a calentar para poner a freír dos ajos machacados, sin quemarlos.

Después, añadimos la harina y el pimentón para ir haciendo la salsa. Le ponemos perejil machacado y removemos todo.

Añadimos el agua, una pizca de pimienta, sal al gusto y dejamos que vaya espesando.

Rompemos encima los huevos y los ponemos al fuego para que cuajen.

Servimos.