Huevos escalfados con verduritas y hongos Por: Pedro Larumbe
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
8 Espárragos verdes
¼ Coliflor
300 g de judías verdes
8 Mini nabos
8 Mini zanahorias
2 Hongos
8 Tomates cherry
8 Huevos
Vinagre
Para la salsa bearnesa:
4 g de pimienta
1 chalota picada
½ cucharada de estragón picado
5 cl de vinagre
3 Yemas de huevo
250 g de mantequilla clarificada
Perifollo picado
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, limpiamos y cocemos las verduritas, salteamos los hongos, mezclamos todo y repartimos en platos.

  3. Por otro lado, escalfamos los huevos en agua hirviendo con vinagre y los colocamos en los platos sobre las verduras.

  4. Para hacer la salsa bearnesa, reducimos el vinagre con la chalota, el perifollo, el estragón, la pimienta y lo colamos.

  5. En una cazuela, al baño maría, vamos montando las yemas con la reducción del vinagre, la sal y añadimos poco a poco la mantequilla clarificada (para clarificarla, debemos fundir la mantequilla y retirar el suero que se queda decantado en el fondo).

  6. Al tiempo que lo vamos montando, batimos enérgicamente con una varilla.

  7. Rectificamos de sal y añadimos cebollino y estragón finamente picado.

  8. Napamos los huevos con la salsa bearnesa y gratinamos al horno.