Precalentamos el horno a una temperatura de 250ºC.

En primer lugar, ponemos a cocer los huevos en agua hirviendo durante 11 minutos.

Después, picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite y un poco de sal.

Cuando la cebolla cambie de color, añadimos los langostinos pelados (reservando las cabezas) y picados. Lo reservamos en un bol.

Por otro lado, en un cazo con un poco de agua, cocinamos los berberechos hasta que se abran. Reservamos.

Pelamos los huevos duros y los partimos a la mitad. Añadimos la yema al bol con la cebolla y los langostinos. Reservamos.

Picamos las setas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Las añadimos al bol anterior.

Ponemos los huevos en una cazuela de barro y los rellenamos con la mezcla anterior. Reservamos.

Después, ponemos las cabezas en un cazo con un poco del caldo de cocción de los berberechos y las cocinamos. Cuando esté hirviendo, le añadimos el brandy y aplastamos las cabezas, para que suelten su jugo.

Seguido, preparamos una bechamel. Para ello, en una sartén, ponemos la mantequilla. Cuando se derrita, añadimos la harina y la salsa de las cabezas de gambas.

Terminamos la bechamel añadiendo la leche caliente, pimienta y nuez moscada sin parar de remover. Trituramos.

Cubrimos con la bechamel los huevos y rallamos queso. Horneamos a 250ºC durante 4 minutos.

Emplatamos y servimos.