Comenzamos por derretir la mantequilla en una sartén. Añadimos el puerro, tapamos y sofreímos a fuego lento durante 8 minutos o hasta que esté blando, pero no dorado.

Untamos a continuación 4 fuentes para soufflé con un poco de mantequilla derretida.

Retiramos el puerro del fuego y añadimos la trucha y un tercio de la nata. Sazonamos la mezcla, repartiéndola en las fuentes y dejándola enfriar.

Seguidamente precalentamos el horno a 170º C.

Con el dorso de una cuchara, hacemos una pequeña incisión en el centro de la mezcla de cada uno de los recipientes. Rompemos un huevo en cada cocotte, le ponemos 1 cucharada de nata y lo espolvoreamos con sal y pimienta y 2 cucharaditas de cebollino.

Colocamos las fuentes en una bandeja refractaria y añadimos suficiente agua para que cubra parcialmente los lados.

Los cocinamos de 20 a 25 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y la yema todavía un poco líquida.

Disponemos cada cocotte en un plato frío, la espolvoreamos con el cebollino restante y lo servimos inmediatamente con pan tostado cortado a tiras y untado con mantequilla.