Huevo escalfado con foie, boletus y trufa Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones, Romántica,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

4 huevos

½ cebolla

50 g de mantequilla

200 g de boletus

100 g de patatas

500 ml de caldo de ave

4 medallones de foie fresco

1 trufa negra

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Sal en escamas

  1. Preparación de la receta

  2. En una sartén con mantequilla rehogar media cebolla en brunoise, añadir los boletus troceados y dorar. Salpimentar.

  3. Añadir 100 gramos de patatas chascadas y cubrir de fondo de ave.

  4. Cocinar 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Rectificar de sal y triturar.

  5. En un papel film metemos el huevo cascado y añadimos una gota de aceite, salpimentamos, cerramos bien y cocinamos en agua hirviendo durante 5 minutos. Retiramos a un bol con hielo para cortar la cocción.

  6. Escalfar los huevos y reservar.

  7. Salpimentar y dorar los medallones de foie en una sartén y mantener sobre papel absorbente para el exceso de grasa.

  8. Emplatar en un plato sopero o bol poniendo una base de crema de boletus, encima el huevo escalfado y sobre éste el medallón de foie.

  9. Rallar la trufa por encima y terminar con un cordón de aceite y sal en escamas.