Preparamos la yema. Para ello calentamos el azúcar con el agua hasta que alcance 105º Ponemos a batir las yemas y añadimos el almíbar poco a poco.

Una vez esté incorporado, ponemos en un cazo al baño maría y calentamos removiendo, poco a poco, hasta que espese. Cuando cuaje cubrimos con film y dejamos enfriar.

Para preparar los huesitos hacemos un almíbar mezclando el azúcar con el agua. Lo incorporamos poco a poco a la almendra, puede que no necesitemos todo.

Cuando la masa sea homogénea y no quebradiza, la filmamos y esperamos a que vuelva a temperatura ambiente.

Extendemos la masa sobre una superficie espolvoreada de azúcar glas hasta que tenga un grosor de unos 2mm. Marcamos las características rallas y cortamos tiras de unos 6cms de ancho con las que iremos formando los huesitos.

Dejamos secar durante unas 3 horas. Rellenamos con la yema.

Preparamos el glaseado y bañamos cada huesito. Dejamos secar por completo.