Elaboración

Limpiamos la merluza de piel y espinas. Desmenuzamos y reservamos.

Picamos todas las verduras en trozos de igual tamaño. Las sofreímos en una cacerola con un fondo de aceite de oliva virgen extra empezando por la zanahoria y el apio.

Agregamos el curry y el brandy. Dejamos evaporar el alcohol antes de mezclar con la merluza desmenuzada, la leche de coco y salpimentar. Dejamos enfriar.

Montamos las claras a punto de nieve y las agregamos.

Extendemos una lámina de hojaldre sobre una fuente de horno cubierta con papel vegetal y colocamos encima la farsa, formando la silueta de un pez.

Pincelamos los extremos con huevo. Cubrimos con la otra lámina de hojaldre, presionamos para ajustar al relleno y recortamos el sobrante. Cerramos bien el contorno para que el hojaldre no se abra en el horno.

Acabado del plato

Pincelamos toda la superficie con huevo batido y, con un cuchillo afilado, dibujamos las escamas, la cola, las aletas, etc. Aprovechamos para hacer pequeños cortes repartidos por la superficie por los que pueda escapar el vapor. Cortamos un aro con el sobrante del hojaldre y lo colocamos a modo de ojo. Cocemos en la parte baja del horno, precalentado a 200 ºC, durante 20 minutos o hasta que esté dorado.

Servimos en una fuente ovalada o rectangular acompañado de hojas verdes y gajos de limón.