Para comenzar hacemos las cookies, en un bol, batimos la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar blanco. Cuando sea homogénea la mezcla, agregamos la harina, el agua, los chips de chocolate y el extracto de vainilla sin parar de batir.

Disponemos la masa encima de un papel film y la cubrimos con él. La aplastamos dándole forma de cookie gigante. La metemos en el congelador durante 3 horas antes de preparar nuestro helado en la heladera.

Mientras tanto preparamos el helado. Mezclamos las yemas con la mitad del azúcar y las batimos. Reservamos.

Por otro lado, en un cazo al fuego, calentamos la nata con el resto del azúcar, las semillas de vainilla y la vaina abierta. Lo calentamos sin dejar de remover hasta que esté ligeramente caliente.

Agregamos progresivamente la nata sobre las yemas y mezclamos. Introducimos toda la mezcla en el cazo y calentamos la crema hasta que alcance unos 77ºC o que cuando saquemos una cuchara quede una ligera película.

Colamos la crema y la dejamos templar. Cuando esté templada tapamos el recipiente de la crema con film y lo introducimos en la nevera.

Metemos esta mezcla en la heladera y dejamos que el helado se prepare hasta conseguir la textura deseada.

Cortamos e introducimos en el helado trocitos de la masa de cookies que habíamos preparado.

Servimos.