Helado de chocolate cremoso al azafrán y merengue
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Chocolate 
Plato:Postre 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
100 gr de chocolate negro 75% cacao- 300 ml de leche
- 85 gr de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 300 ml de nata 35% m.g*
- 1 par de hebras de azafrán
- 115 gr de claras { 3 claras } a Temperatura ambiente
- 225 gr de azúcar glass
- 1/2 cucharadita de cremosr tártaro o zumo de limón
- Receta paso a paso
- Empezamos por el helado ? Poner los trozos de chocolate junto con la leche y las hebras de azafrán en un cazo a fuego medio , remover hasta que se disuelva por completo . Retirar del fuego y dejar que enfríe.
Batir las yemas con el azúcar en un bol hasta que blanqueen y cogan un poco de cuerpo. Agregar la mezcla de chocolate , azafrán y leche y pasar de nuevo a un cazo. Cocer a fuego lento la crema, sin dejar de remover , hasta que espese . Hay que evitar que hierva , porque se cuajaría y echaría a perder la preparación. Verter en un bol y dejar enfriar .
Batir la nata a punto de nieve e incorpora a la mezcla de chocolate fría. Es el momento de meterlo en la heladera , pero si no tienes , hay que verter la mezcla en un bol de acero inoxidable tapado y meter en el congelador . Para obtener la cremosidad del helado , tenemos que batirlo varias veces , para romper los cristales de hielo y al congelador 1 hora . Repetiremos el proceso 3 veces más
Para el merengue ? Ponemos en un recipiente muy limpio las claras y el cremor tártaro y empezamos a montarlas , incorporamos el azúcar super fino poco a poco y terminamos de montar . Han de quedar firmes y brillantes . En una fuente de horno forrada con papel de hornear hacemos un montículo de merengue de unos 3- 4 cm de diámetro , podemos ayudarnos de una manga pastelera con boquilla redonda o con una cuchara para hacer los círculos.Hornear a media altura a temperatura baja 90º alrededor de 1 hora y media. Apagar el horno y dejar que los merengues se enfríen dentro con la puerta semi abierta. Los merengues se tienen que secar por completo . Hay veces que los dejo dentro del horno hasta 6 horas.
? montaje de la copa de helado :Troceamos un merengue y reservamos .
Colocamos el medallón de merengue en el fondo de la copa . Ponemos encima una bola de helado cremoso de chocolate .
Esparcimos por encima el merengue troceado y ponemos unas hebras de azafrán para decorar .
