Hamburguesa de rape con mermelada de cebolla Por: Xosé Castro
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Bocadillos
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: Light, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 kg de rape
6 patatas
4 rebanadas pan molde
2 dientes de ajo
Perejil
Pimienta negra
Aceite de oliva
3 cebollas
100 g de azúcar
300 g de mantequilla
100 ml de vinagre de vino
400 ml de vino tinto
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero, elaboramos la mermelada de cebolla; cortamos las cebollas en juliana. Ponemos la mantequilla en la sartén e incorporamos la cebolla hasta que se dore. Añadimos el azúcar, el vinagre de vino y el vino tinto. Dejamos reducir a fuego medio 1 hora.

  3. Mientras, cortamos las patatas en rodajas y las ponemos a cocer 20 minutos o hasta que estén tiernas. Le añadimos mantequilla y sal. Machacamos las patatas hasta hacer el puré.

  4. Por otro lado, picamos el rape con el cuchillo en trocitos muy pequeños. Troceamos los dientes de ajo y los añadimos al rape junto con el perejil. Salpimentamos y mezclamos todo con un chorrito el aceite de oliva. Damos forma a la hamburguesa y las freímos en una sartén con aceite.

  6. En el momento de servir, tostamos el pan de molde y le cortamos circularmente los bordes. Colocamos encima del pan la hamburguesa y decoramos con la mermelada de cebolla. Acompañamos con el puré de patata.

  7. Receta propuesta por Alfonso.