Pides en la carnicería que te piquen las pechugas de pollo (sólo una pasada). Lavas la manzana y cortas con la mandolina láminas muy finas, dos o tres para cada hamburguesita. Rallas el resto de la manzana. En un bol mezclas la carne con la manzana rallada y el lemmongrass o la ralladura de lima. Salas. Divides la masa en 4 ó 6 uds, aplastas en el medio incorporas la perla de mozzarella un poco deshecha, das forma a la hamburguesa. La mozzarela debe de quedar dentro bien tapada. Calientas la sarten o plancha, extiendes el aceite. Marcas la hamburguesa por todos los lados, bajas a fuego medio, deberá hacerse por dentro. Colocas en la base de tu plato las láminas de Manzana, encima la hamburguesita y acompañas con la salsa que más te guste, yo lo he hecho con wasabi (me apasiona ese sabor y ese picor que dura segundos) y Teriyaki.