En primer lugar, picamos finamente el atún a cuchillo.

Mezclamos los trozos de atún en un bol con la cebolleta picada, el aguacate troceado, el tomate en cuadraditos y una yema de huevo. Salpimentamos. 

Formamos las hamburguesas y las cocinamos a la plancha en una sartén con aceite.

Con la mezcla que nos haya sobrado, la mezclamos en un bol con un chorrito de salsa de soja y los pistachos.

Por otro lado, preparamos una mayonesa casera a la manera tradicional, batiendo el huevo con una parte de aceite de oliva y una parte de aceite de girasol.

Terminamos nuestra mayonesa con un poco de sal y  una pizca de wasabi.

Untamos el pan con un poco de la mayonesa de wasabi y servimos la hamburguesa con un montoncito de germinados variados.

Acompañamos con el tartar y unas rodajas de pepino. 

Servimos.