Habitas frescas con mollejitas de pato y huevo escalfado Por: Chema De Isidro Vázquez
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Principal
Estilo: Cocina rápida, Cocina casera,
Ambiente: A diario, De la abuela, Last minute,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
600 g de habitas tiernas perladas
4 dientes de ajo
8 mollejas de pato confitadas
200 g de grasa de pato (de la conserva de las mollejas)
100 ml de jugo de carne
4 huevos
2 cucharadas de vinagre
Sal gorda
Cebollino
Sal fina
Pimienta negra molida
  1. Preparación de la receta

  2. Para empezar, blanqueamos las habitas en agua hirviendo unos 10 segundos y refrescamos en agua con hielo. Reservamos.

  3. Derretimos la grasa de pato, en la que vienen las mollejas confitadas, y reservamos 200 gramos para elaborar la receta.

  4. Cortamos en láminas las mollejas y el ajo y las salteamos con los 200 gramos de grasa de pato hasta que queden doradas. Añadimos las habitas.

  5. A continuación, mojamos con el jugo de carne, salpimentamos y dejamos reducir.

  6. A parte, escalfamos los huevos en agua, vinagre y sal gorda.

  7. Para emplatar pondremos las habitas salteadas en el fondo del plato y los huevos escalfados encima de ellas. Por último, espolvoreamos con cebollino fresco y decoramos al gusto.