El día antes de empezar con el guiso, debemos hacer la masa de los gurullos. Para ello, mezclamos la harina con el agua, el aceite y la sal. Removemos con una cuchara de madera hasta sea homogénea.

Trabajamos la masa con las manos y la dejamos reposar un par de horas.

Cuando la masa esté lista, la estiramos en bastoncitos muy cortitos para formar los gurullos. Los disponemos en una tablita y dejamos que la masa se seque durante 24 horas.

Al día siguiente, en una sartén con un chorrito de aceite, doramos el ajo picadito. Cuando empiece a tomar color, añadimos la cebolla cortada en juliana y salamos.

Por otro lado, salpimentamos y enharinamos las mollejas y las marcamos en una sartén con un chorrito de aceite.

Agregamos el tomate, la pimienta y el clavo a la olla y seguimos cocinando. Regamos con los vinos y dejamos que evapore el alcohol.

Seguidamente, añadimos las mollejas e incorporamos el caldo. Cuando empiece a hervir desespumamos y dejamos cocer durante una hora.

Retiramos unos tres cazos de caldo del guiso y lo ponemos a hervir en una olla. Añadimos los gurullos y los cocemos durante 12 minutos.

Pasado este tiempo, emplatamos el guiso y disponemos los gurullos escurridos encima.

Servimos.