Gulas fakir
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Plato único 
Estilo: Cocina vasca,
Ambiente: Last minute,
Tiempo: bajo 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 Bandeja de sucedáneo de angulas- 1/2 Cebolleta
- 1 Cayenas
- 1 Huevo
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite
- Receta paso a paso
- Se corta la cebolla en juliana tamaño gula y se pone a dorar a fuego fuerte sobre una cama de aceite en una sartén grande. Sin pausa, se añaden las cayenas y salpimentamos. La pimienta debe invadir toda la cebolleta, así es como formamos nuestra base dulce y rabiosa. El punto rabioso de las cayenas y la pimienta es la clave de este plato.
Cuando nuestra base se empieza a dorar bajamos un poquito la intensidad del fuego, y añadimos el sucedáneo de angulas previamente separadas para que entren en la sartén alegremente. Las mezclamos hasta que quede bien repartido y los jugos de la base impregnen el sucedáneo de angulas mientras cogen temperatura.
Cuando el sucedáneo de angulas ya tienen temperatura las recogemos dejando libre la mitad de la sartén, e inclinamos para que el aceite/jugo caiga en la parte sin gulas. En esta parte libre posamos el huevo y balanceando suavemente esparcimos la clara para que se fría tipo crepe. Rápidamente, con una cuchara de madera se rasca la clara con cuidado de no romper la yema. Esta fase debe ser rápida para que le dé a la clara un equilibrio entre cuajado suave y puntillita.
Al tener el huevo a punto se envuelve todo con el sucedáneo de angulas y se rompe la yema, mezclando todo 5 segundos para rápidamente sacar de la sartén.
On egin!
