Guiso de verduras con boquerones rellenos Por: Carmen López del Hierro
Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo:
Ambiente:
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 zanahorias
300 g judías verdes planas
20 champiñones
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
50 ml vino blanco
1 cucharada de harina de trigo
500 ml caldo de verduras
1 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Para decorar
24 boquerones abiertos en libro, sin espinas ni cabezas
2 pimientos rojos asados y pelados
Harina de trigo
3 huevos
Aceite de girasol para freír
Micro mezclum, brotes o germinados
  1. Preparación de la receta

  2. Pelamos y picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo.

  3. Pelamos la zanahoria y la cortamos en pequeños trozos.

  4. Lavamos las judías verdes, retiramos los extremos y cortamos en tiras diagonales.

  5. Limpiamos los champiñones y cortamos en cuartos.

  6. Rallamos los tomates.

  7. Calentamos un poco de aceite en una cazuela amplia y tostamos la harina unos minutos.

  8. Incorporamos todas las verduras, añadimos una hoja de laurel, sal, pimienta negra y pimentón dulce.

  9. Rehogamos un minuto.

  10. Regamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol antes de añadir el caldo de verduras.

  11. Llevamos a ebullición.

  12. Tapamos y cocemos a fuego medio-alto durante 20 minutos.

  13. Mientras tanto picamos el pimiento asado.

  14. Secamos los boquerones, los salpimentamos y los rellenamos con el pimiento picado.

  15. Los pasamos por harina y huevo y los freímos. Escurrimos bien el aceite antes de servir.

  16. Servimos las verduras en plato hondo, coronando cada ración con tres boquerones rellenos.

  17. Decoramos con hojas verdes.