En primer lugar, separamos las cabezas de los langostinos, reservando estas últimas. En una olla exprés con un chorro de aceite, marcamos las cabezas y las salpimentamos. Vertemos el chorro de Brandy y flambeamos. Retiramos y reservamos las cabezas.

A continuación, picamos en brunoise la cebolla, el puerro y el diente de ajo. Los añadimos a la cazuela con el jugo de las cabezas. Sofreímos hasta que esté bien dorado.

Después, troceamos las patatas y las incorporamos. Añadimos pimentón, el jugo de los boletus, una hoja de laurel, los boletus y el azafrán. Rallamos un tomate y lo vertemos en la olla. Rehogamos bien y salpimentamos.

Mojamos el contenido de la olla con el caldo y lo dejamos 6 minutos con la olla cerrada. Abrimos la olla, rectificamos el punto de sal si fuera necesario y añadimos las colas de langostinos que teníamos reservadas.

Dejamos a fuego suave durante 5 minutos más y añadimos un poco de perejil picado.

Emplatamos el guiso y servimos.