
- Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 muslos de pollo deshuesados
Para el relleno:
1 Chalota picada
20 g de mantequilla
100 g de champiñones
1 diente de ajo
1 pechuga de pollo triturada
1 yema de huevo
1/3 cucharada de tomillo
1 cucharada de perejil picado
Sal
Pimienta
Para la salsa:
24 Gambas peladas
½ Zanahoria
½ Puerro
½ Cebolla
½ Apio
1 diente de ajo
1 Tomate concassé
Brandy o vino de Jerez
½ l de caldo de pollo
100 g de nata agria
- Preparación de la receta
En primer lugar, vamos a hacer los muslos de pollo.
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Rehogamos en la mantequilla la chalota, el ajo y los champiñones muy picados.
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Lo retiramos del fuego e incorporamos la carne de pollo, la yema y las hierbas. Salpimentamos y mezclamos todo muy bien.
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Rellenamos los muslos con esta farsa y los cosemos.
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Los horneamos, bien untados en aceite, a 190º C, unos 30 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por todas partes.
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Para hacer la salsa, rehogamos las cáscaras de las gambas, las verduras muy troceadas, el tomate y finalmente el ajo.
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Incorporamos los alcoholes y los dejamos reducir. Añadimos el caldo y la nata.
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Lo pasamos por la batidora y lo colamos por el chino. Dejamos al fuego hasta que espese y añadimos las colas de las gambas y los muslos de pollo. Cocemos todo junto unos minutos y listo.