En primer lugar, en una olla, ponemos las manitas con el laurel y unos granos de pimienta y un poco de sal. Cubrimos con agua, tapamos y dejamos hervir durante 20 minutos.

Picamos la cebolla y el ajo y, en otra olla con aceite de oliva, los sofreímos. Cuando tomen color, añadimos el jamón y el chorizo picados y doramos.

Regamos con el vino blanco y dejamos reducir hasta que el alcohol se evapore. Entonces, añadimos las manitas y el tomate rallado y cubrimos con el agua de cocción de las manitas y el colorante. Cocinamos durante al menos hora y media.

Pasado el tiempo, sacamos las manitas y las deshuesamos.

Colamos la salsa y la volvemos a poner al fuego en una sartén para que se reduzca. Entonces, incorporamos las manitas de cerdo salpimentamos y damos unas vueltas.

Pasados unos minutos, emplatamos, decoramos con perejil picado y servimos.