En una olla exprés ponemos un poco de aceite y sofreímos un diente de ajo picado. Cortamos el puerro y lo añadimos a la olla cuando el ajo esté dorado.

Pelamos y troceamos la calabaza, la yuca y el boniato. Incorporamos los tubérculos al guiso y rehogamos un par de minutos.

Añadimos el pimentón, rehogamos y rápidamente cubrimos con agua. Salpimentamos al gusto y ponemos una hoja de laurel. Tapamos la olla exprés y dejamos cocinar durante 4 minutos.

Mientras tanto preparamos un majado.

En una sartén añadimos bien de aceite de oliva y freímos el resto de los ajos y el pan.

Colocamos los ingredientes en un vaso batidor y trituramos con el fumet de pescado y unas hebras de azafrán.

Abrimos la olla e incorporamos el majado y los mejillones previamente limpios. Mezclamos bien y dejamos que el guiso de un pequeño hervor para que la salsa ligue y los mejillones se abran.

Emplatamos y decoramos con perejil fresco picado.