Guisado de viernes santo
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Plato único 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
2kg Habas- 1kg Alcachofas
- Aceite
- Pimentón de la Vera
- Agua
- 3 Manojos de ajos tiernos
- 1 Cebolla tierna
- 250g Guisantes congelados
- 3 Zanahorias
- 4 Dientes de ajos
- 8 Huevos duros
- Perejil
- Almendras
- 4 Lomos de bacalao desalado
- Harina para rebozar
- 1 Huevo para rebozar
- Croquetas de bacalo
- Receta paso a paso
- Pela la habas y limpia las alcachofas. Es conveniente limpiar bien las alcachofas para evitar encontrarnos con alguna hoja dura al masticar. Parte cada alcachofa en 8 partes.
Sofríe las habas y las alcachofas con un poquito de aceite y ve removiendo para que no se quemen. Cuando veas que empiezan a ponerse doraditas añade el pimentón de la vera y remueve rápidamente para que no se queme.
Añade el agua (una cantidad suficiente para que cubra las verduras) y deja que hiervan durante 5-10 minutos.
A continuación añade los dientes de ajo sin pelar, la cebolla y las zanahorias enteras junto con los guisantes y los ajos tiernos cortados en trozos de 3 cm. Deja al fuego durante 20 minutos aproximadamente.
Mientras se cuecen las verduras aprovechamos para hervir los huevos y preparar el bacalao rebozado. Córtalo en trozos y pásalo por harina y huevo batido y sofríe en abundante aceite caliente. Reserva.
Pela los ajos y con ayuda de una batidora o similar tritura junto con las zanahorias, la cebolla, el perejil y las almendras (puedes picar todos los ajos o la mitad, queda a tu elección según prefieras que se note mucho o poco el sabor del ajo). Añade un poco de caldo al vaso de la batidora y devuelve la mezcla a la cazuela.
Para servir sólo tienes que poner en cada plato las verduras con un poquito de caldo y añadir el bacalao rebozado y las croquetas de bacalao junto con un huevo picadito.
