Guindara con caldo de dashi Por: Roger Ortuño
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina del mundo, Cocina japonesa,
Ambiente: Celebraciones, Exótica,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 filetes de Gindara (bacalao negro) sin piel
1 chorrito de sake
1 chorrito de salsa de soja
½ pieza de jengibre
1 cebolla tierna solo lo verde
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de maicena
100 g de shiitakes frescas
Unos filamentos de pimienta japonesa
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, ponemos al fuego una cazuela con agua. Cuando empiece a hervir incorporamos el jengibre troceado y la cebolla cortada en tiras.

  3. Añadimos el pescado y regamos con el sake. Dejamos que reduzca para que el alcohol se evapore.

  4. Incorporamos dos cucharaditas de azúcar y un chorrito de salsa de soja. Cuando el pescado esté bien cocido, lo retiramos y reservamos.

  5. Seguidamente, retiramos el jengibre y en la misma cazuela, ponemos a cocer los shiitakes. Añadimos una cucharada de maicena disuelta en un poquito de agua, para conseguir una salsa espesa.

  6. Cocinamos un par de minutos y retiramos del fuego.

  7. Emplatamos el pescado, acompañamos con los shiitakes, decoramos con los filamentos de pimienta japonesa y servimos.