En primer lugar, en un bol, echamos las uvas pasas, las pasas de Corinto, la piel de naranja, las nueces y las especias. Terminamos con la sal y el brandy y dejamos que las frutas se maceran e hidratan.

Mientras, vamos a preparar la masa. Para ello, en un bol, mezclamos los huevos con el azúcar y removemos bien.

Incorporamos la leche y la harina tamizada. Seguido, agregamos el pan rallado y la mantequilla fundida.

Cuando las frutas estén hidratadas las agregamos a la masa.

A continuación, mezclamos el bicarbonato con el agua caliente y dejamos que burbujee un poco. Entonces, agregamos a la mezcla del pudin hasta ver que éste empieza a hacer espuma.

Echamos la mezcla en un molde de pudin y lo cocinamos al vapor durante 4 horas.

Para terminar, preparamos la salsa para acompañarlo. Para ello, en un cazo al fuego, llevamos la nata y el extracto de vainilla casi a ebullición.

Seguido, en un bol, batimos los huevos con el azúcar. Cuando la nata esté a punto de romper a hervir, añadimos lentamente el huevo y removemos con una espátula. Dejamos cocer a fuego medio sin dejar de remover durante 1-2 minutos, hasta que espese un poco.

Cuando la crema inglesa haya espesado, la pasamos por un tamiz, dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y, después, la refrigeramos.

Emplatamos el pudin y lo acompañamos con la crema inglesa.

Servimos.