En primer lugar, se pone a cocer en agua el pulmón, corazón y cabeza hasta que estén tiernos.

Cuando esté listo se retira la cabeza y se pican el resto de ingredientes.

A continuación, se trocea la panceta, el tocino y el perejil y se mezcla todo en un bol grande.

Se echan dos puñados de arroz al bol, la miga de pan y los 6 huevos batidos. Se añade sal y pimienta y se mezcla todo con ayuda de un tenedor.

Con una cuchara se van rellenando de mezcla las tripas de cordero.

Por otra parte, se pone a cocer el hueso de jamón con una pizca de sal.

Mientras, se va cosiendo la tripa o girella y se echan a la olla junto al hueso para que cueza durante 1 hora. Transcurrido ese tiempo, se retira de la olla y se corta en rodajas.

Ponemos a calentar una sartén con aceite y batimos 2 huevos para rebozar la girella pasada por harina.

Cuando esté rebozada se pone a freír hasta que se dore, después se retira y se sirve en un plato.