En primer lugar, cocer las cabezas y peladuras de los langostinos con una hoja de laurel y la cebolla en agua para hacer un fumet de pescado. Lo dejamos que cueza una media hora a fuego medio y después lo colamos.

Colarlo y echarle las patatas cortadas en rodajas de un grosor medio y dejarlas cocer durante 15 minutos. Rectificar de sal.

Luego se añaden los langostinos y se dejan cocer. Cuando estén hechos, retiramos la cazuela del fuego y se le echan las claras de los dos huevos para que cuajen.

Por otro lado, las yemas se baten con un poquito de limón y aceite para conseguir una mahonesa.

Se va añadiendo poco a poco la mahonesa al caldo y finalmente se emplata.

Ana Milá prepara esta receta junto a Pepón Nieto