Gazpachuelo. Pelar, lavar y trocear las patatas.

Sacar el espinazo de la cola de merluza, cortar los lomos.

Calentar abundante agua en una olla e introducir en ella el espinazo de merluza y la cabeza junto con las patatas, el laurel y el perejil.

Cocer 15-20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Mientras tanto, preparar el crujiente de queso y la mahonesa.

Para el crujiente. Picar los frutos secos y mezclar con el queso rallado.

Extender la preparación sobre una placa forrada con papel vegetal, formando discos, y llevar al horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, durante 12 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

Para la mahonesa.

Introducir el huevo y la mitad del aceite en el vaso de una batidora de brazo.

Agregar sal y un poco de zumo de limón.

Introducir el brazo batidor hasta el fondo y empezar a batir sin mover hasta que empiece a emulsionar.

Entonces levantar el brazo poco a poco y añadir el resto del aceite lentamente sin dejar de batir. Reservar.

Cuando las patatas estén tiernas, retirar y desechar la cabeza y espinas de merluza, sacar las patatas, colar el caldo y separar una parte para agregar a la mayonesa -cuando se haya atemperado- poco a poco (para evitar que se corte). 

El resto del caldo lo introducimos de nuevo en la olla y añadimos, las patatas, los mejillones y la merluza troceada.

Le damos un hervor corto y retiramos la olla del fuego.

Repartimos los trozos de merluza y los mejillones en platos hondos.

Mezclamos la mayonesa con el caldo de la olla y regamos con ello los pescados.