Gazpacho de verduras asadas con picadillo y melva curada en sal Por: Julio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina del mar, Cocina española, Sin gluten, Cocina Low Cost,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
Para el gazpacho:
800 g de tomates maduros
140 g de pimiento rojo
40 g de cebolla
10 g de ajo
20 g de pepino
20 g de vinagre de jerez
60 g de aceite de oliva
260 g de agua
8 g de sal
Para la melva:
1 Melva en lomos
1 kg de sal especial gorda
Para la guarnición:
20 g de cebolla
40 g de pimiento rojo
40 g de pimiento verde
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, cubrimos el fondo de una bandeja con sal gorda y disponemos encima los lomos de melva y los tapamos con otra capa de sal. Reservamos en frío durante 5 horas.

  3. Precalentamos el horno a 180ºC.

  4. Colocamos todas las verduras menos el pepino en una bandeja de horno y las regamos con un chorrito de aceite. Horneamos durante 20 minutos.

  5. Pasado este tiempo, pelamos los ajos y el pepino y los trituramos junto al resto de las verduras. Agregamos la sal, el agua y el aceite. Reservamos en frío.

  6. Cuando el pescado esté listo, lo pasamos por un hilo muy fino de agua fría para retirarle el exceso de sal y lo cortamos en tiras.

  7. En el fondo del plato, colocamos las verduras de la guarnición picaditas y sobre estas, disponemos la melva.

  8. Bañamos todo con el gazpacho y servimos.