Gazpacho de espárragos blancos con berberechos Por: Elena Aymerich
Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Sopas y Cremas
Estilo: Cocina para novatos, Cocina del mar, Cocina española,
Ambiente: De etiqueta, Romántica, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales

500 g de espárragos blancos en conserva

375 ml de leche evaporada

½ kg de berberechos frescos

100 ml de vino blanco

Una pizca de sal

Una pizca de pimienta blanca

1 cucharada de cebollino picado

  1. Preparación de la receta
  2. Para limpiarlos hay que ponerlos en un bol con agua fría y sal con el fin de que suelten la arena que pudieran llevar. Se escurrimos y reservamos.

  3. Colocamos los berberechos en una cazuela, subimos el fuego y lo regamos con el vino blanco. En cuanto se evapore, cubrimos con la tapa y dejamos que se abran. Colamos el caldo por una estameña y reservamos los berberechos.

  4. Cortamos los espárragos en trozos. Vertemos en una batidora con el caldo reservado y el caldo de berberechos y la leche evaporada. Trituramos hasta que quede totalmente licuado y pasamos por el pasapuré si fuera necesario. Sazonamos con sal y pimienta.

  5. Servimos el gazpacho con los berberechos reservados y espolvoreamos de cebollino picado.