
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina de autor, Cocina sana, Cocina del mar, Cocina de fiesta, Mediterránea,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 Bogavante de 500 g
Pistachos verdes
Aceite de pistachos
Para el gazpacho:
150 g de tomates
50 g de cebolla tierna
50 g de pimiento rojo
50 g de pepino
10 g de piñones
150 cl de agua de bogavante
1 diente de ajo
15 g de vinagre de Jerez de 25 años
150 g de mayonesa
100 g de nata líquida
Sal
Pimienta
- Preparación de la receta
Lo primero que tenemos que hacer es cocer el bogavante. Lo ponemos en una cazuela con agua ligeramente salada durante 12 minutos, enfriamos y pelamos.
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A continuación, con las cáscaras, las troceamos y las sumergimos en la nata. Lo ponemos todo al fuego para que dé un hervor y así la nata coja sabor al marisco. Retiramos y reservamos en frío.
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Por otro lado, ponemos la cebolla tierna en agua con sal unos 10 minutos para que no pique.
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Blanqueamos los dientes de ajo para darles suavidad y les quitamos el germen central.
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Purgamos el pepino con sal (limpio de piel y semillas) igual que hemos hecho con la cebolla, en agua con sal.
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Enjuagamos bien todos los ingredientes que hayamos purgado con sal.
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Ponemos en una cubeta honda el tomate pelado y sin pepitas, la cebolla, el ajo, el pepino, el pimiento, los piñones, la sal, la pimienta y el vinagre. Lo mojamos todo con el agua de la cocción del bogavante, seguido de la mayonesa y la nata aromatizada. Trituramos, colamos y guardamos en frío.
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Mientras, ponemos un poco de aceite de pistacho en un bol pequeño y le añadimos unos pistachos fritos y troceados. Reservamos.
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Cuando el gazpacho haya reposado y esté bien frío, vamos a emplatar. Colocamos los trozos limpios de bogavante de forma armoniosa en un plato y decoramos con unas flores comestibles, unos germinados variados frescos y con el aceite de pistachos.
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A la hora de servir, ponemos el gazpacho por encima.