En primer lugar, pelamos la calabaza y la cortamos en dados. La ponemos a cocer en la olla express con agua, sal y un chorrito de aceite durante 8 minutos.

Mientras, vamos a preparar un sofrito. Para ello, picamos en brunoise la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite. Cuando hayan dorado, le añadimos el tomate, rectificamos de sal y pimienta y cocinamos.

Escurrimos los garbanzos y las judías y los incorporamos a la sartén.

Cuando la cabalaza esté lista, le retiramos un poco de caldo y le añadimos la mezcla de cebolla, tomate, judías y garbanzos. Ponemos unas hebras de azafrán y una pizca de pimentón y seguimos cocinando un par de minutos más.

Emplatamos y servimos.