En primer lugar, pelamos las gambas dejando la cola y las colocamos en forma de espiral en un plato.

Mezclamos el azafrán previamente tostado, la nuez moscada y sal y machacamos en un mortero. Le añadimos la levadura fresca y el agua de Vichy, poco a poco, para que se disuelva. Dejamos reposar la mezcla media hora pero antes, agregamos aceite de oliva.

Calentamos aceite en una sartén a 180º C y freímos las gambas, salándolas previamente, rebozando el cuerpo en la masa que hemos hecho y dejándolas caer sobre el aceite, dorándolas. Damos vueltas con la espumadera para que se doren por todos los lados.

Las escurrimos en papel secante y las servimos calentitas con un poco de perejil.