Comenzamos preparando la salsa que acompañará a las gambas. Picamos finamente la cebolla y la zanahoria y lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos sal al gusto y esperamos a que las verduras estén pochadas.

Cuando la cebolla comience a transparentar añadimos una cucharada de harina y curry al gusto. Rehogamos para que la harina pierda el sabor a crudo y añadimos el caldo de ave. Esperamos a que la salsa adquiera un poco de consistencia y después, añadimos la manzana y el mango cortado en pequeños cubos. Cocemos un minuto más y reservamos hasta emplatar.

Para la pasta orly mezclamos la cerveza y la yema de huevo. Incorporamos harina poco a poco hasta conseguir una salsa que nape, es decir, que cubra y permanezca en nuestras gambas. Si queremos conseguir un color más anaranjado podemos añadir un poco de cúrcuma o azafrán.

Salpimentamos las gambas que previamente hemos pelado y cubrimos con la pasta orly. Freímos en abundante aceite hasta que veamos que están doradas.

Servimos las gambas con la salsa de mango y curry.