Gallina en pepitoria con picatostes Por: Xosé Castro
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1, 5 Kg de gallina en trozos
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
70 g de cebolla
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
2 cucharadas de piñones
15 almendras tostadas y peladas
2 huevos duros
Hebras de azafrán
1 hoja de laurel
Agua
Sal
Harina para enharinar
Picatostes para servir
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero, ponemos aceite a calentar en una sarten. Enharinamos cada trozo de gallina y freímos por tandas. Cuando están bien dorados, se van reservando en un plato.

  3. En el mismo aceite de haber frito la gallina, rehogamos la cebolla muy picada, el diente de ajo entero y la hoja de laurel. Cuando está todo bien dorado, echamos los piñones y se le da unas vueltas.

  4. Con la espumadera sacamos todos los ingredientes de la sartén y los ponemos en el mortero con el azafrán, almendras, el perejil y la sal. Machacamos para conseguir una pasta.

  5. En una cacerola ponemos la gallina, rociamos con el aceite de la sartén, regamos con el vino blanco, añadimos todo lo del mortero y cubrimos con agua. Cocinamos entre una hora y media o dos horas según de dura sea la gallina.

  6. En el momento de servir machacamos las yemas de los dos huevos duros con un tenedor y un poco de la salsa de la gallina. Incorporamos a la cacerola que hemos retirado del fuego.

  7. Por último, picamos las claras muy finas y se mezcla también con el guiso.

  8. Servimos la gallina en pepitoria acompañada de los picatostes.

  9. Receta propuesta por Pablo.