En primer lugar, en un bol, mezclamos la harina de almendras con el almidón de maíz. Reservamos.

Seguido, en otro bol, unimos la mantequilla en pomada con los 160 g de azúcar glass hasta integrar bien. Después, añadimos el extracto de vainilla, 1 pizca de sal y el huevo. Batimos bien hasta obtener una mezcla cremosa.

Agregamos a la mezcla cremosa la preparación de harina de almendras y almidón. Además, incorporamos 190 g de harina y trabajamos la mezcla con ayuda de una espátula.

A continuación, agregamos los 190 g de harina restantes y amasamos hasta que todos los ingredientes se integren bien.

Envolvemos la mezcla en papel film y le damos forma rectangular. Reservamos en la nevera durante 1 hora.

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC

Cuando la masa haya reposado, la estiramos con ayuda de un rodillo hasta conseguir una lámina de unos 3 mm de grosor.

Con ayuda de un cortapastas en forma de corazón, cortamos la masa. A la mitad de las galletas cortadas les hacemos un corte en el centro en forma de estrella con ayuda de otro cortapastas.

Ponemos las galletas en una placa de horno engrasada y horneamos durante 10 minutos a 180ºC.

Cuando las linzer en forma de corazón estén listas, las untamos con la mermelada de frambuesas y las cerramos con las galletas con estrella.

Espolvoreamos con azúcar glass y servimos.

Fotografía cedida por Virginia Sar, autora de Divino Macaron.