En primer lugar, precalentamos el horno a 175ºC y preparamos todos los ingredientes.

A continuación, incorporamos la mantequilla y las dos clases de azúcar en el bol de una batidora eléctrica. Mezclamos a velocidad media hasta obtener una mezcla de textura suave y cremosa. Añadimos los huevos uno por uno al bol junto a la cucharadita de extracto puro de vainilla. Batimos bien.

Seguidamente, incorporamos en un nuevo bol la harina, la levadura en polvo, la sal y el bicarbonato. Echamos una cucharada de esta mezcla al bol de la batidora, y cuando se haya mezclado bien, añadimos otra. Repetimos estos pasos hasta que hayamos añadido y mezclado bien toda la harina.

Cuando tengamos la masa, incorporamos las pepitas de chocolate, la avena y el coco.

Con ayuda de una cuchara de bolas de helado, formamos bolas con la masa de las galletas. Luego aplastamos un poco las bolas con la palma de la mano o con el revés de una cuchara.

Una vez tengamos preparadas y formadas las masas de nuestras galletas, las pasamos a una bandeja para horno y horneamos durante unos 17 minutos a 180ºC. Si queremos que queden más crujientes, podemos dejarlas horneando durante 2 minutos más.

Extraemos las galletas del horno y las dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Servimos.