Para hacer las galletas, mezclamos la mantequilla con el azúcar. Integramos las yemas, la esencia de vainilla y la harina. Mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Con ayuda del papel film, hacemos un rulo con la masa y la enfriamos en el congelador durante 10 minutos.

Cuando la masa haya enfriado, cortamos en rodajas y las colocamos en una bandeja de horno con papel para hornear. Podemos hacerle un agujero a las galletas para diferenciar la parte de arriba de la de abajo.

Horneamos a 180ºC durante 6 minutos aproximadamente. Las sacamos y dejamos enfriar.

Para hacer el sabayón, batimos las yemas con el azúcar y el vino blanco. Cocinamos al baño María hasta que espese.

Mezclamos con el marrón glacé que previamente habremos batido para que pierda consistencia.

Dejamos enfriar en una manga pastelera y rellenamos las galletas con la mezcla como si hiciéramos un sándwich. Decoramos con azúcar glas.