Fritura mixta andaluza
Por:
Juan Pozuelo
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
De etiqueta,
Pija,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
100 grs de solomillo de cerdo ibérico- 200 grs de cazón limpio
- 1 sepia
- 2 contramuslos de pollo
- Harina
- Limón
- 1 bandeja de canónigos
- Mostaza de Dijón
- Miel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Preparación de la receta
- - Para hacer la salsa, en un bol introducimos un poco de mostaza y aceite, mezclamos.
- - Para que ligue bien añadimos un poco de agua, aceite y seguimos mezclando.
- - Aportamos un toque a la salsa con la miel y removemos. Sazonamos.
- - Retiramos la piel y la grasa del pollo, deshuesamos y cortamos en trozos para fritura.
- - Troceamos en dados el solomillo.
- - Limpiamos el cazón y la sepia y cortamos también en dados.
- - Calentamos aceite en cantidad.
- - Cortamos un poquito de limón y lo echamos al pescado.
- - Sazonamos los pescados y las carnes. Enharinamos y eliminamos el exceso de harina. Empezamos a freír el pollo y después el cerdo.
- - En otra cazuela freímos los pescados.
- - Escurrimos el exceso de aceite.
- - Decoramos el plato con canónigos y colocamos la fritura alrededor. Salseamos y ¡listo!
