- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Tapeo y Tostas 
Estilo: Cocina de autor,
Cocina de fiesta,
Cocina española,
Ambiente: Celebraciones,
De etiqueta,
Friends,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 puñado de chanquetes- 1 puñado de gambetas panchudas
- 1 puñado de quisquillas
- 1 trocito de calamar en taquitos
- Chipirón
- Camarón
- Gallo de San Pedro
- Harina
- Tinta de calamar
- Brotes tiernos de rúcula
- 2 Guindillas
- 2 trozos de pan tostados
- Para la mahonesa:
- 1 Huevo
- Zumo de limón
- Ralladura de limón
- Sal
- Aceite de oliva arbequina
- Para la mahonesa de aceituna verde:
- 1 puñado de aceitunas
- 1 Huevo
- Sal
- Aceite de oliva arbequina
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- Preparación de la receta
En primer lugar, salamos los productos de mar y los pasamos por harina. Además, pasamos los trocitos de calamar por tinta. Freímos en abundante aceite caliente y reservamos sobre papel absorbente.
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Por otro lado, vamos a preparar la mayonesa. En el vaso de la batidora, mezclamos 1 huevo, 1 chorro de zumo de limón, un poco de su ralladura, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva arbequina.
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Después, preparamos la mahonesa de aceituna verde. Le quitamos el hueso a las aceitunas y las trituramos. Las metemos en una malla y aplastamos, extrayendo su jugo.
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En el vaso de la batidora, trituramos el huevo, una pizca de sal, el jugo de la aceituna y un buen chorro de aceite.
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Emplatamos, sobre el pan tostado, la mahonesa cítrica. Encima, disponemos los productos del mar y regamos con la mahonesa de aceituna.
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Decoramos con los brotes de rúcula y la guindilla.
