Fritura de cigalas con caramelo de soja Por: José Carlos García
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 cigalas (de 100 gr cada una aproximadamente)
8 pliegos de pasta Kataifi
20 gr de lechuga de mar (algas)
Sal
Aceite de oliva
Agua
Harina
Para la crema de lechuga:
1 lechuga común, a ser posible muy verde.
200 gr de nata líquida
Para el caramelo de soja:
50 gr soja líquida
50 gr azúcar en grano
  1. Preparación de la receta

  2. - Preparar una mezcla espesa de harina y agua para utilizar como pegamento de la pasta kataifi.

  3. - Envolver las cigalas con pasta kataifi, sellar con la mezcla de harina y agua. Freír en aceite de oliva.
  4. - Cortar los bordes y a la mitad.
  5. - Poner al fuego los ingredientes del caramelo de soja hasta reducir a textura de caramelo.
  6. - Escaldar las lechugas en agua hirviendo. Enfriar en hielo y triturar en caliente con la nata hasta conseguir una crema verde.
  7. - Presentar en plato hondo con la crema de lechuga como base y los trozos de cigalas encima, cruzamos con un hilo de caramelo de soja y listo.