Lo primero, ponemos a cocer los frijoles, que habremos puesto en remojo la noche anterior, en una olla con su propia agua de remojo, sal, un trozo de cebolla y el epazote. Dejamos cocer a fuego muy lento durante dos horas.

Mientras, preparamos un picadillo de cilantro, tomate y cebolla.

Cuando estén tiernos y suaves los frijoles, los servimos calentitos con un picadillo.