Fregola con salsa de cigalas Por: Elio Sironi
Claves
Ingr. prin.:Pasta Y Cereales
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina italiana,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
320 g de pasta fregola (sémola de trigo)
200 g de espárragos verdes trigueros
1 l de caldo vegetal
1 Chalota
Aceite de oliva
Para la salsa de cigalas:
8 colas de cigalas
2 Tomates maduros
4 filetes de anchoa
1 vasito de brandy
1 Limón
1 diente de ajo
300 g de caldo de marisco (resultado de cocer las cabezas de las cigalas)
Cebollino fresco
Albahaca fresca
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, echamos unas gotitas agua sobre la sémola de trigo para humedecerlo y vamos formando unas bolitas pequeñas.

  3. Lo tamizamos y metemos en el horno a unos 60º C durante 2 horas hasta que se tueste.

  4. Una vez tostado, lo sacamos del horno y lo metemos en un bol.

  5. En una olla al fuego, ponemos una cucharada de aceite y le añadimos la chalota picada para que se vaya rehogando.

  6. Le agregamos la fregola y removemos sin parar.

  7. Mojamos con el caldo vegetal, unos tres cazos, y dejamos que cueza hasta que esté hecha. Le echamos también un poquito de caldo al final de la cocción.

  8. Por otro lado, pelamos las cigalas y hacemos un caldo con las cabezas y un poco de agua.

  9. Cortamos las cigalas en trozos regulares, las sazonamos y les echamos por encima ajo, que habremos picado previamente. Nos reservamos 4 cigalas para decorar en cada plato.

  10. Ponemos aceite en una sartén al fuego y salteamos las cigalas que hemos troceado.

  11. Les agregamos el brandy y dejamos que se evapore.

  12. Troceamos las anchoas y las incorporamos a las cigalas. Le añadimos también el tomate cortado en daditos y el caldo de las cabezas de cigalas.

  13. Por otro lado, escaldamos los espárragos trigueros y reservamos las puntas para decorar.

  14. El resto lo troceamos y lo agregamos a la fregola.

  15. Una vez hemos retirado la fregola del fuego, le añadimos un poquito de aceite de oliva y removemos bien.

  16. Le añadimos unas hojitas de albahaca y unas gotas de limón.

  17. Finalmente, emplatamos poniendo una capa de fregola en el centro, encima la salsa de cigalas, otra capa de fregola, otra capa de cigalas y otra de fregola.

  18. Decoramos con las puntas de espárragos y las cigalas que habremos marcado con un pelín de aceite.

  19. Adornamos con cebollino y unas hojitas de albahaca.