Fondant de Bogavante al Queso Bethmale y helado de Aceite de Oliva sobre Carpaccio de Tomate Castellano
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Entrante 
Estilo: Mediterránea,
Ambiente: De etiqueta,
Tiempo: medio 
Dificultad: alto
- Ingredientes principales
1 tomate castellano- 30 g de mantequilla
- 40 g queso bethmale sin corteza
- 40 g de concentrado de tomate
- 2 gotas de colorante rojo alimentario
- 150 g de huevo batido
- 45 g azúcar
- 36 g harina tamizada
- 1/2 vaina de vainilla
- 60 g de yema
- 105 g de azúcar
- 250 ml leche
- 135 ml nata liquida 35%
- 100 ml aceite oliva virgen
- Sal maldom
- 100 ml aceto balsámico
- 1 bogavante 400/500 g
- 2 hojas de albahaca
- 1 pequeño bouquet de germinados
- 4 moldes aluminio de flan
