Foie gras en escabeche de remolacha Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Otros
Plato:Primero
Estilo: Cocina de autor, Mediterránea,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends, Navideña, Pija, Primera cita, Romántica,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales

500 g de foie fresco

3 remolachas cocidas
200 ml vinagre de manzana
200 ml caldo de pollo
50 ml salsa de soja
600 ml aceite de girasol
2 hojas de laurel
Pimienta negra en grano
Flores comestibles
Micromezclum
Sal en escamas
  1. Preparación de la receta

  2. Cortar el foie en dados de 3 cm.

  3. Cortar 2 remolachas cocida en dados de 2 cm.

  4. En una cazuela con aceite de girasol rehogar los dados de remolacha y añadir el vinagre, caldo de pollo, laurel, bolas de pimienta, el resto de aceite de girasol y levantar el hervor.

  5. Cuando comience a hervir retirar del fuego y dejar templar. Cuando esté a 75ºC introducir el foie y guardar en nevera. Dejar reposar 24 horas.

  6. Cortar la remolacha cocida en láminas finas y disponer en la base de un plato.

  7. Colocar encima los dados de foie y remolacha escabechados.

  8. Decorar con micromezclum y pétalos de flor

  9. Terminar con sal en escamas.