Cortamos la chalota finamente y la rehogamos un poco en un cazo con un chorro de aceite. Añadimos el vino moscatel y dejamos reducir ¾ partes.

Añadimos el caldo ave y la nata, dejamos reducir 8 minutos más.

Cortamos la carne del mango en dados.

Salpimentamos los trozos de foie grass y los hacemos a la plancha en una sartén antiadherente sin nada de grasa y bien caliente, dejándolos dorar un minuto por cada lado.

Incorporamos el foie grass a la plancha y los dados de mango a la salsa y dejamos hervir un par de minutos.

Servimos los escalopes de foie grass sobre una cama de patatas panadera y salseamos.