Corta la manzana en dados de 1 cm y mezcla con el zumo de limón para evitar que se oxiden y colócalos en un cazo junto a la mantequilla. Calienta hasta que se funda la mantequilla, en ese momento el agua, la canela y el azúcar. Cuece hasta que la manzana esté blandita (pero no deshecha). En ese momento disuelve la maicena en el resto del agua, incorpóralo y cuece hasta que espese. Retira y deja enfriar por completo antes de cubrir y refrigerar.

En una jarra, mezcla la levadura con el agua, el azúcar y el aceite. Añade la masa madre líquida. Reserva.

En un bol, coloca la harina con la semolina y la sal. Añade poco a poco el contenido de la jarra, mientras vas mezclando bien todos los ingredientes (puedes usar tu amasadora con el gancho). Cuando hayas incorporado todos los ingredientes debería ser fácil de amasar. Sigue amasando con tu amasadora o, si lo estás haciendo a mano, amasa sobre una superficie levemente engrasada con aceite de oliva virgen extra (y engrasa tus manos también).

Cuando la masa esté homogénea y elástica déjala fermentar hasta que haya doblado su tamaño. Tardará 2/3 horas a temperatura ambiente. Pasado el tiempo de fermentación, engrasa una bandeja de horno con aceite de oliva virgen extra. Bolea tu masa para desgasificarla y extiéndela sobre la bandeja. Si te cuesta, cubre la masa con un paño y espera 5 minutos para que se “relaje”. Una vez hayas extendido la masa por toda la bandeja, cúbrela bien con film y deja que repose en la nevera toda la noche. También puedes dejarla una hora a temperatura ambiente, pero el reposo en nevera le va genial.

Saca tu masa de la nevera mientras precalientas tu horno a 220º con calor arriba y abajo. Marca la masa con los dedos para darle la forma característica de la focaccia y decórala a tu gusto con la manzana. Hornea a 180º durante unos 20-22 minutos.