
- Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
18 flores de calabacín
500 g de bacalao desalado
2 dientes de ajo
1 guindilla roja seca
1 zanahoria en láminas
50 g de apionabo en láminas
1 puerro en bastoncitos
1 manojo de cebollino
1 pizca de salvia seca
½ l de aceite oliva virgen extra
Pimienta blanca molida
Sal
1 manojo de perifollo fresco
Para el terciopelo de tomate:
¼ l de fumet de pescado
6 tomates muy rojos
Aceite de oliva
Ajo
Azúcar
Tomillo
- Preparación de la receta
En primer lugar, confitar el bacalao en aceite con ajo y guindilla a fuego muy lento. No hay que dejarlo mucho tiempo, porque se pasará.
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Para hacer el terciopelo de tomate, primero hay que escaldar los tomates. Abrirlos por la mitad, salpimentar, añadir azúcar, ajo, tomillo y aceite de oliva y meter en el horno a 120º ó 140º C durante una hora y media. Triturar el resultado con un poco de fumet de pescado.
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Triturar el bacalao sin la piel, añadiendo poco a poco el aceite de confitar. Añadir pimienta.
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Rellenar las flores de calabacín con la brandada con mucho cuidado. Podemos ayudarnos de una manga pastelera. Se giran para cerrarlas.
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Introducir las flores en el horno a temperatura media.
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Se sirve el terciopelo de tomate en la base y encima las flores de calabacín sin el tallo. Por encima, se disponen las verduras fritas y se rocía con un poco de aceite de oliva.