Empezamos elaborando el caramelo para ello ponemos en un cazo azúcar, unas gotas de limón y unas cucharadas de agua. Rellenamos con esta mezcla las flaneras. Reservamos.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol: queso, huevos, y yemas, añadimos el azúcar hasta que se disuelva, y un toque de vainilla y la leche batiéndolos bien. Rellenamos las flaneras y cocemos al baño maría con el horno a 180ºC durante aproximadamente 45 min. Enfriamos.

Para preparar la infusión de frutos rojos: ponemos en un tarro o cuenco de cristal frutos rojos congelados con un chorrito de vinagre y unas cucharadas de azúcar. Los metemos dentro de un cazo al baño maría y dejamos unos 10-15 minutos a fuego muy suave tapados (que no hierva el agua preferiblemente), hasta que las frutas suelten su jugo. Enfriamos.

Para preparar la teja de chocolate (masa cuatro cuartos): mezclamos todos los ingredientes primero el azúcar y la mantequilla fundida, después las claras y por último la harina. Mezclamos bien. Añadimos un poquito de cacao.

Extendemos con una cuchara en chapa de horno con papel o tapete de silicona porciones de masa y horneamos 4-5 minutos a 180ºC. Al salir del horno, se le puede dar forma mientras está caliente. Emplatamos con los flanes desmoldados sobre un plato, le ponemos al lado los frutos rojos y la teja de chocolate.