Para empezar, espalmamos los filetes. Los rellenamos con el jamón, el huevo cocido y el pimiento picado y los enrollamos y los sujetamos con uns palillos.

Pasamos los rollos por huevo batido mezclado con sal, ajo y perejil picado, y después, por pan rallado. Los freímos en una sartén con aceite, pero no demasiado caliente, para que se hagan bien por dentro.

Pelamos las patatas y las cortamos en paja, muy finas. En una sartén con abundante aceite las freímos por tandas y reservamos.

Servimos los flamenquines acompañados de las patatas paja.

Receta propuesta por Irene Rodríguez